Safran cuisine

Safran en cuisine

Le safran est l’une des épices les plus précieuses au monde… D’une couleur rouge-ocre, les stigmates révelent des arômes raffinés, subtils et délicats.

Le safran est également très onéreux, d’où son appellation '' or rouge ''.

Il faut en effet une quantité très importante de fleurs de safran, jusqu’à 150 fleurs, pour obtenir 1 gramme de safran, c’est pourquoi il vaut mieux l’utiliser avec parcimonie.

Comment choisir le safran

Il faut impérativement choisir le safran en stigmates,  garantie contre les possibilités de fraude qu'offre la poudre (ajout de brique pilée, d'oxydes métalliques, d'épices à bas coûts...).

Le safran est un exhausteur de goût, sa touche raffinée révèle tous les plats qu'ils soient salés ou sucrés.

Sa culture, tout comme son utilisation en cuisine requière de la patience.

Cuisiner le safran  Le safran en cuisine, une épice précieuse à ne pas gaspiller !

Bien qu'il colore immédiatement les plats d'une couleur jaune orangée, il a besoin de temps pour diffuser toute sa saveur inimitable.

Il est important de l'utiliser uniquement infusé.

La technique que nous vous proposons  vous permettra de retirer la quintessence des arômes de safran. Vous pourrez l’utiliser dans des quantités appropriées, et  économiser ces précieux filaments…

La technique

Elle consiste à réhydrater les stigmates de safran, afin de libérer au mieux leur saveur, et  retirer la quintessence de l’arôme naturel du safran.

Faites chauffer une petite quantité d’eau de source ou liquide chaud non bouillant  (10 à 20 cl) et versez sur les stigmates de safran.

Couvrir de façon hermétique, et laisser infuser à température ambiante, pendant 24 heures avant son utilisation.

Afin de ne rien perdre de l’arôme du safran, utilisez les stigmates réhydratés, ainsi que leur eau d’infusion, en dernière minute en fin de cuisson…

Vous pouvez ainsi utiliser le safran dans la préparation de paellas, poissons, riz, sauces crémeuses, desserts…

Comment le doser:

Le dosage est un point crucial pour obtenir un parfum safrané idéal à votre plat.

C'est une affaire de goût personnel, mais l'on peut vous guider avec des repères simples de dosage.

Comptez généralement :

6 filaments (fils) par personne pour un plat salé.

4 filaments (fils) par personne pour un plat sucré.

Safran bio en stigmates

Nombre de stigmates (Filaments)

Nombre d'assiettes sucrées

Nombre d'assiettes salées

Coût par assiette sucrée

Coût par assiette salée

0,25 gr = 9 €

120 stigmates

30 assiettes sucrées

20 assiettes salées

0,30 €

0,45 €


0,50 gr = 17 €

240 stigmates

60 assiettes sucrées

40 assiettes salées

0,28 €

0,42 €


1 gr = 30 €

480 stigmates

120 assiettes sucrées

80 assiettes salées

0,25 €

0,37 €