 Savoir cuisiner le safranLe safran est l’une des épices les plus précieuses au monde. D’une couleur rouge-ocre, les stigmates révèlent des arômes raffinés, subtils et délicats. Le safran est également très onéreux, d’où son appellation '' or rouge ''. En effet, il faut une quantité très importante de fleurs de safran, jusqu’à 150 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran. C’est pour cette raison qu'il vaut mieux l’utiliser avec parcimonie. Comment choisir le safran ? Il faut impérativement choisir le safran en stigmates, garantie contre les possibilités de fraude qu'offre la poudre (ajout de brique pilée, d'oxydes métalliques, ou encore d'épices à bas coûts). Le safran est un exhausteur de goût, sa touche raffinée révèle tous les plats qu'ils soient salés ou sucrés. Sa culture, tout comme son utilisation en cuisine requière de la patience. Comment cuisiner le safran ? Le safran en cuisine, une épice précieuse à ne pas gaspiller ! Bien qu'il colore immédiatement les plats d'une couleur jaune orangé, il a besoin de temps pour diffuser toute sa saveur inimitable. Il est important d'utiliser le safran uniquement infusé. La technique que nous vous proposons vous permettra de retirer la quintessence des arômes de safran. Vous pourrez l’utiliser dans des quantités appropriées, et économiser ces précieux filaments. Quelle technique pour utiliser le safran ?La technique consiste à réhydrater les stigmates de safran, afin de libérer au mieux leur saveur et retirer toute la quintessence de l’arôme naturel du safran. Voici les étapes à suivre :
Vous pouvez ainsi utiliser le safran dans la préparation de paellas, poissons, riz, sauces crémeuses, desserts…etc.  Comment doser le safran ?Le dosage est un point crucial pour obtenir un parfum safrané idéal à votre plat. C'est une affaire de goût personnel, mais l'on peut vous guider avec des repères simples de dosage :
 Safran bio en stigmates 0,50 gr = 12 euros Nombre de stigmates (Filaments) 240 stigmates Nombre d'assiettes sucrées 60 assiettes sucrées soit 0,25€ par assiette Nombre d'assiettes salées 40 assiettes salées soit 0,37€ par assiette Vous souhaitez en savoir davantage sur le safran ? Si cela vous intéresse d'en savoir plus, nous vous proposons de le découvrir en cliquant ci-dessous :  |
