Tagliatelles aux légumes et safran

Ingrédients pour 4 personnes :


  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 2 carottes
  • 200 gr de haricots verts
  • 1 bulbe de fenouil
  • 200 gr de petits pois
  • 200 gr de fèves
  • 1 branche de céleri
  • 2 brins de coriandre fraîche
  • 2 pincées de safran ( en filaments )
  • Sel
  • Poivre noir du moulin



Préparation:

  • Nettoyer, peler puis détailler les carottes en fins rubans à l'aide du couteau économe.
  • Equeuter puis couper les haricots verts en 2.
  • Nettoyer le bulbe de fenouil et la branche de céleri puis les émincer.
  • Ciseler finement les brins de coriandre après les avoir nettoyés.
  • Verser 50 cl d'eau salée dans une casserole et porter à ébullition.
  • Ajouter ensuite à la casserole tous les légumes ainsi que les filaments de safran et laisser cuire à feu doux pendant 15 min; dès reprise de l'ébullition. Remuer régulièrement.
  • Dans une grande casserole, porter un grand volume d'eau salée à ébullition puis y plonger les tagliatelles  fraîches pour une cuisson de 4 à 5 min. Egoutter.
  • Bien mélanger en ajustant éventuellement l'assaisonnement.


Présentation:

  • Disposer la préparation dans un grand plat et répartir dans des assiettes creuses préchauffées. Servir rapidement.