Noix de Saint Jacques poêlées au safran

Ingrédients pour 4 personnes :


  • 20 noix de Saint Jacques
  • Safran
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de crème
  • 250 ml de lait
  • 15 gr de beurre clarifié
  • 1/2 jus d'orange
  • Sel fin
  • Poivre


Préparation:


Dans une casserole, versez le lait et la crème et faites réduire à 250 ml.

Dans une autre casserole, faites réduire de moitié le bouillon de légumes.

Mélangez les deux jus et faites-y infuser le safran.

Couvrez.

Lavez et éponger les noix de Saint Jacques.


Dans une sauteuse, faites chauffer doucement le beurre et à feu vif, poêlez les noix 1,5 minutes sur chaque face.

Disposez 5 noix dans chaque assiette, parsemez de sel et gardez au chaud.

Déglacez la poêle avec un peu de jus d'orange.

Faites réduire et versez dans le bouillon au safran.

Faites chauffer à feu vif pour réduire la sauce et l'épaissir.

Quand il ne reste que la valeur d'une louche dans la casserole, ajoutez le beurre et mixez dans un blender.

Versez un cordon de sauce autour des noix.