Lotte au safran

Ingrédients pour 6 personnes:


  • Une belle queue de lotte
  • 1/2 L de fond de veau
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/2 c à café de curcuma
  • 1/4 c à café de gingembre moulu
  • Safran
  • Sel fin
  • Poivre
  • 2 c à soupe de crème fraiche
  • 1 citron


Préparation de le sauce:


  • Dans une casserole, mettre le fond de veau, environ 1/2 l, un bon verre de vin blanc et la moitié du jus de citron avec le curcuma, le gingembre et du poivre. Faire réduire le tout à feu doux puis quand elle commence à épaissir y ajouter la crème fraîche et quelques filaments de safran. Laisser infuser.
  • Préchauffer le four à 180° C, thermostat 6.


Préparation lotte:


  • Sur le fond d'un plat allant au four mettre un papier sulfurisé, puis poser la lotte et une autre feuille de papier sulfurisé.
  • Mettre au four pendant 20 min


Présentation et dressage:


  • dans chaque assiette, disposer un morceau de lotte une cuillère  de riz basmati et nappé avec la sauce . Décorer avec quelques filaments de safran.