Tagliatelles aux cèpes et au safran

Ingrédients pour 4 personnes:


  • 1 branche de romarin frais
  • 1/2 cuillère à café de safran
  • 10 gr de beurre doux
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 300 gr de petits cèpes frais ( en saison)ou 40g de cèpes déshydratés ( hors saison)
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 500 gr de tagliatelles

Préparation:


  • Retirer du brin de romarin les aiguilles et couper celles-ci en 2 ou 3 au dessus d'un petit bol.
  • Arroser ensuite les morceaux d'aiguilles avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant deux heures à température ambiante.
  • Nettoyer les cèpes sous l'eau froide, puis les sécher délicatement à l'aide d'un linge propre. Les tailler ensuite en fines lamelles.
  • Faire chauffer dans une grande poêle 1cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre. Faire dorer les cèpes pendant 5 minutes à feu moyen tout en mélangeant. Ajouter sel et poivre en fin de cuisson et réserver.
  • Dans un petit récipient, mélanger le safran avec un peu d'eau chaude. Incorporer et mélanger la préparation dans une grande casserole avec 4 litres d'eau froide. Puis porter à ébullition en y ajoutant le reste d'huile d'olive et le sel.
  • Plonger les tagliatelles et laisser cuire pendant 3 à 5 mn. Egoutter et les verser dans la poêle contenant les cèpes.
  • Arroser avec l'huile parfumée au romarin.
  • Mélanger et laisser réchauffer quelques minutes.
  • Juste avant de servir y ajouter le parmesan.