Tajine d'agneau aux coings et au safran

Ingrédients pour 4 personnes :


  • 1kg d'épaule d'agneau (avec os)
  • 1 kg de coings
  • 2 gros oignons
  • 2 bâtons de cannelle
  • Une pincée de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • Une noix de beurre doux

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

  • Huile d'olive
  • Des graines de sésame
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin



Préparation:


  • Détailler la viande d'agneau en portions, en conservant les os attachés à la viande. Réserver.
  • Eplucher puis émincer les oignons. Réserver.
  • Verser un bon filet d'huile d'olive dans une des grandes poêles et la faire chauffer à feu vif.
  • Y faire revenir les morceaux de viande, en les retournant régulièrement, pendant environ 10 min.
  • Ajouter ensuite à la poêle les oignons émincés, le safran en poudre, le gingembre en poudre, une pincée de cannelle en poudre, du sel et du poivre noir moulu.
  • Mélanger puis ajouter 25 cl d'eau à la préparation.
  • Bien mélanger à nouveau, couvrir la poêle puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h, jusqu'à ce que la viande soit fondante à cœur.  Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
  • Préchauffer le four à 250°C.
  • Disposer ensuite les morceaux de viande dans un tajine en terre cuite, en y ajoutant le jus de cuisson et les oignons.


Préparation des coings au miel:


  • Pendant le temps de cuisson de la viande en tajine, peler les coings, en retirer le cœur et les pépins, puis détailler leur chair en quartiers.
  • Les cuire pendant environ 5min dans un grand volume d'eau légèrement salée portée à ébullition auquel vous avez ajouté les bâtons de cannelle.
  • Retirer et égoutter les coings puis les caraméliser rapidement dans l'autre poêle en y ajoutant le miel liquide et le beurre.
  • Faire brunir légèrement, puis maintenir au chaud, sur feu très doux en remuant régulièrement.


Dressage et présentation:

Après la cuisson en tajine, ajouter à celui-ci les coings légèrement caramélisés.

Ajuster l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu, bien mélanger.

Saupoudrer de quelques pincées de graines de sésame, et servir aussitôt, bien chaud.