Poêlée de coquilles Saint-Jacques au céleri rave et safran

Ingrédients pour 4 personnes:


  • 12 coquilles
  • 200 gr de céleri rave
  • 1 branche de romarin
  • 1 c.à.s de vinaigre de cidre-miel
  • 1 c.à.s de miel d'acacia
  • Safran en pistils
  • 40 gr de beurre
  • Sel et poivre


Préparation:


Nettoyer et parer les coquilles .

Nettoyer et couper le céleri rave en petits cubes.

Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen.

Ajouter le vinaigre, le miel, le safran et le céleri rave.

Laisser cuire pendant 10 mn jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le céleri rave se colore du jaune du safran.

Saler et poivrer.

Faire chauffer une noisette de beurre dans un poêle à feu vif.

Cuire les Saint Jacques en les poêlant 1 minutes de chaque côté à feu vif.

Réservez les Saint Jacques au chaud.

Disposez un lit de céleri rave et dresser les Saint Jacques poêlées dessus.

Parsemez les Saint Jacques de quelques cristaux de fleur de sel.

Décorer avec quelque feuilles de romarin.

Tracer un trait d'huile d'olive mélangé avec un peu de vinaigre balsamique tout autour du céleri rave.