Œufs pochés aux langoustines et au safran

Ingrédients pour 6 personnes:


  • 6 œufs
  • 18 langoustines moyennes
  • 1 sachet de court-bouillon
  • 1 L d'eau
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 dl de vinaigre blanc
  • 3/4 de litre de crème fraîche
  • Quelques filaments de safran
  • Des feuilles de cerfeuil
  • Sel fin
  • Poivre blanc Sarawak


Préparation:


Faites légèrement chauffer la crème et faites-y infuser le safran.

Faites chauffer et cuire le court-bouillon quelques minutes.

Plongez-y les langoustines et faites les cuire 3 minutes.

Egouttez-les et réservez le jus de cuisson.

Refroidissez-les, puis décortiquez-les.

Faites cuire à feu vif les têtes de langoustines pour obtenir un fumet, passez au chinois

en pressant pour extraire les sucs et faites réduire de moitié. Réservez.

Pendant ce temps, pelez les carottes, ôtez le vert des poireaux et couper-les en fines julienne.

Faites-les blanchir séparément dans de l'eau bouillante, 1 mn les poireaux et 3 mn les carottes.

Egouttez les et rafraîchissez-les sous l'eau froide et épongez.


Dans une casserole portez à ébullition l'eau additionnée de vinaigre. Faites-y pocher un par un les œufs et égouttez-les sur un torchon.

Ajoutez au fumet la crème au safran, ajoutez les légumes et donnez un ou deux bouillons pour réchauffer.

Dans chaque assiette creuse, déposez un œuf, répartissez équitablement les langoustines, nappez de sauce et parsemez de pluches de cerfeuil.

Servez chaud.