Risotto au safran et légumes 

Pour 4 personnes:


  • 400 gr de riz rond pour risotto
  • 1 c.à.c de filaments de safran
  • 1 oignon
  • 1 petite courgette
  • 50 gr de petits pois surgelés
  • 150 gr de potiron
  • 30 gr de beurre demi-sel
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 sachet de bouillon de volaille ou 1 bouillon cube
  • 6 c.à.s de parmesan
  • Sel, poivre


Préparer le jus de safran (voir détail sur quelle technique pour cuisiner le safran).

Couper la courgette et le potiron en tout petit dés. Eplucher et ciseler l'oignon.

Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau et y faire infuser le bouillon de volailles.

Ajouter le potiron et faire cuire 5 mn à feu moyen.

Ajouter les courgettes et les petits pois et faire cuire 3 mn de plus avant de couper le feu.

A l'aide d'une écumoire, séparer les légumes du bouillon de cuisson et les réserver dans une assiette.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans 30 gr de beurre, à feu moyen. Verser le riz et tourner jusqu'à ce que le riz devienne brillant.

Baisser le feu et ajouter le bouillon de cuisson des légumes avec une louche petit à petit en attendant qu'il soit absorbé pour en remettre, et ce pendant 20 à 30 minutes en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

Au bout de 15 minutes, ajouter le vin blanc et l'eau de safran. N'ajouter les légumes qu'à la fin de la cuisson pour qu'ils restent croquants.

Oter la sauteuse du feu et ajouter le parmesan.

Saler, poivrer.

Servir immédiatement accompagné de jambon de parme.